〈ひと手間加えて美味しさアップ〉全卵でつくるアイスクリーム

調理時間
約3時間30分
費用目安
約1000円

2020年1月に発刊したvol.2の中から「平飼有精卵」を使ったレシピのご紹介

材料 / 2~4人分

材料
分量
卵(冊子で取り上げた中谷自然農園の卵)
1個
砂糖
45g
牛乳
200ml
生クリーム
100ml

作り方

1

ボウルに卵と砂糖の約半量をいれて、泡だて器でよくすり混ぜる。

2

鍋に残りの砂糖と牛乳を入れて弱火にかけて砂糖が溶けたら(沸騰させない)火を止め粗熱を取り、①に少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

3

②を鍋に戻して弱火にかけ、ゴムベラなどで絶えず混ぜながら、ゆっくりと火を通す。(軽くとろみがついてゴムベラですくって指で線を引くと跡が残るくらいまで)

4

ざるで漉しながらボウルに入れ、氷水を入れたボウルを下にあてて冷やしながら、時々混ぜて冷ます。

5

別のボウルに生クリームを入れて7~8分立てする。(つのが立っておじぎををするくらい)

6

⑤の生クリームに④を数回に分けて加え、その都度混ぜる。

7

容器に流しいれて冷凍庫で冷やす。

8

途中、1時間置きぐらいに取り出して、泡立て器かフォークで混ぜて空気を含ませて冷やすを繰り返す。(2~3回)

POINT

凍らせる途中に数回かき混ぜることで、空気をたくさん含みなめらかなアイスクリームがつくれます。

レシピ考案&スタイリング

村上ともみ(kitchen studio たべものさし)

栄養士・上級麴士。愛媛県松山市にて料理・発酵・パン・ケーキの教室 kitchen studio たべものさしを主宰。初心者の方にも、手軽におうちでつくっていただけるレシピと楽しいレッスンで❝食べるを楽しむ❞を提案。